Behind the Beerd
Ich heiße Ben Walesi, und ich bin 35 Jahre alt. Meine große Leidenschaft gilt der Gastronomie! Von Mixology über Schnapsbrennen, Brotbacken, Fermentieren bis hin zum Grillen beschäftige ich mich mit allem. In meinem Leben habe ich ausschließlich in der Gastgewerbe gearbeitet, meine gesamte Karriere ist darauf aufgebaut.
Urchaos
Meine berufliche Laufbahn begann ich im Jahr 2004 als Jungkoch, und arbeitete neben der Berufsschule für einige Jahre in verschiedenen Restaurantküchen. 2007 absolvierte ich mein Praktikum im Schwarzwald, wo ich mich auf den Service und die Tätigkeiten im Front of House konzentrierte.
London Calling
Meine erste ernsthafte Begegnung mit der Welt der Bars und Cocktails fand 2010 statt, als ich im Bar des Londoner St Martins Lane Hotel begann zu arbeiten, zuerst als Barback und später als Barkeeper. Während meines zweijährigen Aufenthalts in London lernte ich professionelle Cocktailtechniken und tauchte ein in die Cocktailkultur der Großstadt.
BEN
No Kangaroos
Im Jahr 2012 zog ich nach Österreich. Drei Jahre lang lebte ich im wunderschönen Zell am See, verliebte mich jedoch beim Vienna City Marathon 2015 in Wien. Es dauerte nicht lange und ich begann im 3-Hauben-Restaurant Labstelle als Barkeeper zu arbeiten, und später wurde ich zum Barchef ernannt. Hier wurde großer Wert auf Regionalität, Nachhaltigkeit und die Herstellung eigener Produkte gelegt. Hier begann meine Leidenschaft für hausgemachte Lebensmittel. Bald stellte ich in der Labstelle unter anderem meinen eigenen Wermut, Cola, Tonic, Gingerbeer, Aperitivo Likör, Falernum, verschiedene Sirupe, Cocktailbitters und Infusionen her.
Hopfen + Malz
Im Jahr 2017 verwirklichte ich meinen alten Traum und begann, sonntags in der geschlossenen Küche der Labstelle meine eigenen Biere zu brauen! In 50-Liter-Chargen braute ich unter anderem IPA, Weißbier, Stout, Tripel und Berliner Weisse. Ich erfand mir eine Marke, die ein Wortspiel aus rotem Bart und Bier ist, und so entstand das Redbeerd Vienna. Im Jahr 2020 bot mir der damalige Besitzer der Specht Brauerei an, als Gypsy Brewer im Wienerwald zu brauen! In der Labstelle wurden zu dieser Zeit bereits zwei meiner Biere fix und eines saisonal mit großem Erfolg verkauft. Leider wurde die Brauerei von der Covid-19-Pandemie und der Energiekrise stark getroffen und es kam zu einem Eigentümerwechsel, wodurch mir leider kein Platz mehr in der Brauerei blieb. Das Brauen ruht derzeit, aber ein großes Comeback steht bevor!
Fenster zu, Fenster auf
Im Herbst 2021 habe ich mich von der Labstelle getrennt und angefangen, im 5 Sterne Park Hyatt Am Hof in der The Bank Bar zu arbeiten. Seitdem übe ich meinen Beruf in einer luxuriösen Umgebung, in einem Weltklasse Team und auf höchstem Niveau aus!
”Unser Ziel ist es, die Kunst und den Genuss der Cocktails zu den Menschen zu bringen und jedem die Möglichkeit zu geben, erstklassige und köstliche Getränke zu erleben.”
Redbeerd Cocktails
Als meine Frau und ich geheiratet haben, haben wir alles für unsere Hochzeit selbst organisiert. Die Band, der DJ, das Essen und die Location waren kein Problem, aber bei den Getränken sind wir auf Hindernisse gestoßen! Da wir beide Profi-Gastronomen sind, wollten wir unsere Gäste mit qualitativ hochwertigen Spirituosen verwöhnen, aber der Gastgeber der Location betrachtete alles außer Wein oder Schnaps als Hexerei! Zu diesem Zeitpunkt wurde mir klar, wie hilflos jemand ist, der auf einer Veranstaltung einen Cocktail trinken möchte!
Das hat uns zur Gründung der Redbeerd Cocktail Manufaktur inspiriert. Die Erfahrung unserer Hochzeit hat uns dazu gebracht, anspruchsvolle und kreative Cocktails zu kreieren, die wir auf jeder Veranstaltung, sei es eine Hochzeit, eine Geschäftsveranstaltung oder eine andere gesellschaftliche Zusammenkunft, stolz den Gästen anbieten können. Unser Ziel ist es, die Kunst und den Genuss der Cocktails zu den Menschen zu bringen und jedem die Möglichkeit zu geben, erstklassige und köstliche Getränke zu erleben.